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015 河蚌-河蚌炖腊肉

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河蚌,又名河歪、河蛤蜊、鸟贝等(南方的河里很常见,小时候河水清澈,河里摸一圈就有得吃了)属于软体动物门瓣鳃纲蚌科,是一种普通的贝壳类水生动物。河蚌以滤食藻类为生,常见的有角背无齿蚌、褶纹冠蚌、三角帆蚌等数种,我国大部分地区的河湖水泊中有出产。河蚌肉质特别脆嫩可口,是筵席之佳肴。

一、腊肉炖河蚌的做法详细介绍

菜系及功效:清热解毒食谱

口味:咸鲜味工艺:原炖[搜索最新更新尽在.bsp;腊肉炖河蚌的制作材料:

主料:河蚌2000克,腊肉150克

辅料:冬笋50克,香菇(鲜)30克

调料:姜3克,黄酒25克,小葱3克,盐3克,胡椒粉5克

腊肉炖河蚌的特色:

蚌肉鲜美,汤汁醇厚,有特殊芳香。

1.河蚌去壳,洗净,备用;

2.姜葱洗净,葱切段,姜切块;

3.冬笋去皮,洗净,切片;

4.香菇去蒂,洗净;

5.将腊肉(咸腊肉)外皮刮净,用清水浸泡洗净,剔去中间骨头,切成3厘米长、1厘米宽的条块;

6.蚌肉用木棍捶松边缘洗净,下开水锅煮一下;

7.水呈奶白色时,将锅离火稍凉后捞出,再用水洗一次,切成腊肉同样大小的块;

8.砂锅里放入煮蚌肉原汤1000毫升,再放入腊肉、腊骨2根、蚌肉,旺火烧开,撇去浮沫;

9.转小火上,下葱、姜、黄酒,炖至八成烂时,再下笋片、香菇和盐,炖烂后捞出腊骨和葱姜;

10.撒上胡椒粉(白胡椒粉),原锅上桌,食前再揭盖。

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