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(442)琥珀乳猪

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相比之下,卢清华和慕晓飞要文雅得多。德科拉一边吃,一边惊叹,在中国的一座私人宅邸,就能享受到如此的人间美味,若是在西尼亚,这种事儿想都不敢想。看来暴富的中国人不仅会花钱,而且特别懂得享受。

卢清华见面前的翡翠盘里码放着整整齐齐的肉片,色如胭脂,薄如片纸,且有阵阵菊香入鼻,不觉食欲大动,遂用象牙箸夹起一张薄薄的肉片放入嘴里,慢慢咀嚼。肉片入口,脆软嫩滑,清香透骨,不是肉的香味,而是花的芬芳,竟是从未尝过的人间美味,大为赞叹,问道:“半妆,这道菜叫什么名字?是用什么肉做的?比生鱼片味道鲜美得多。”

林半妆笑道:“这道菜名叫‘胭脂鹿脯’,选用刚刚宰杀的新鲜小鹿肉,切成不超过1mm厚的薄片,放到上等菊花酒中浸泡一整夜,吃的时候调上江陵的米醋、海宁的肉酱和陇雪庵特别腌制的‘梅浆’即可!”

大家都瞪大眼睛,新鲜的小鹿肉、上等的菊花酒、海宁的肉酱、江陵的米醋、陇雪庵的‘梅浆’,这些东西无一不是上等的食材,普通人到哪里去弄?就算弄到,又有谁能做出如此人间佳肴?

正在感叹间,又一道主菜端上来,雪白的鱼形盘,用整块和田羊脂玉雕琢而成,里面卧着一只琥珀色的小猪,惟妙惟肖,香气四溢。德科拉不禁叫道:“mygod,这是真的吗?”

慕晓飞也禁不住叫道:“半妆,快给我们说说这道菜有什么讲究?它是怎么做的?”

林半妆介绍道:“这是我们‘天斓别墅’的一道名菜,叫做‘琥珀乳猪’。它选用还在吃奶的巴马香猪,宰杀后,在肚皮上作‘小开膛’,掏去五脏,洗净,以伊犁的大红枣、那曲的虫草和刚摘下来的芙蓉花瓣填满小猪的腹腔,用芦苇叶把小猪缠裹起来,再涂抹一层带香草的泥巴,用桂枝作柴,放在火中猛烧。这种方法古时候叫做‘炮’,炮毕,剥去泥巴,将手洗净,揉搓掉烧制时猪体表面形成的皱皮,用藏地的酥油调制粳米粉糊,细细涂遍小猪的全身。将小猪投入盛有火麻油的小鼎,火麻油必须是广西巴马产的,火麻油必须淹没小猪。再将小鼎坐在盛水的大锅里,锅中的水不能高出小鼎的边沿,以免水溢入鼎中。用文火烧熬三天三夜后,将小猪取出来,用肉酱、醋等调和而食。这道菜完全是用古法炮制的,所用的也都是纯天然食材。其实‘琥珀乳猪’在古代就非常有名气,北魏贾思勰说它‘色如琥珀,又类真金,入口则消,状若凌雪,含浆膏润,特异凡常’,堪称极品中的极品……诸位不要光看,都来品尝一下如何?”

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